La première édition limitée Archibald : un tonic aux distillats de Gentiane et de Bergamote vieillis en fût de chêne !
C’est tout naturellement que le Maître-Distillateur d’Archibald signe cette première édition limitée avec le pari audacieux de faire un tonic vieilli en fût ! Un tonic de distillerie dans les règles de l’art.
Son élaboration reprend évidemment des étapes de la recette originale d’Archibald - comme l’assemblage à l’eau de source locale, pas d’ajout de quinine, le recours à une méthode de gazéification artisanale garantissant une bulle fine - en revanche, des partis pris différenciants en font un produit bien à part...
Racine de Gentaine et Bergamote
Exit la baie de genièvre que l’on remplace ici par un agrume : la bergamote. Quant à la racine de gentiane, elle est conservée, mais uniquement sur une qualité fraîche.
Prenant en compte nos exigences en termes de profil aromatique, de qualité, de certification bio, de bonnes pratiques et d’origine la plus proche possible : après plusieurs essais, les choix se portent sur un producteur italien pour la bergamote et sur nos arracheurs habituels en Auvergne pour la racine de gentiane sauvage.
Une distillation précise en alambic
Des macérats de racine de gentiane et d’écorces de bergamote sont d’abord réalisés. Une partie de ces 2 macérats sera intégrée telle quelle, l’autre partie sera distillée séparément pour tirer la quintessence aromatique de chaque ingrédient, dans notre alambic traditionnel charentais en cuivre dédié aujourd’hui à Archibald.
L’assemblage des macérâts et des distillats renforce alors la complexité aromatique.
Une mise en fût audacieuse, encore jamais expérimentée
L’idée est d’avoir une proposition subtilement boisée, voire fumée.
Ces notes empyreumatiques, notre Maître-Distillateur les connaît bien et les maîtrise à la perfection : mettre en fût, faire vieillir patiemment dans les chais, suivre régulièrement l’évolution organoleptique du produit et déterminer ainsi le moment idéal de l’extraction.
Pour notre tonic, il a choisi un fût neuf de 114 litres en chêne blanc... américain. Mais fait par les maîtres tonneliers localement ;)
Le résultat ?
Un profil aromatique atypique et parfaitement équilibré à la fois qui associe subtilement des notes fumées et acidulées : mixée ou savourée seule, cette édition limitée surprend et séduit.
